Ingredienti:
- 600 g circa di coratella
(cuore, fegato, polmoni) di capretto o di agnello - 200 g di budelline di capretto o di agnello
- qualche foglia di alloro
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e fino
- pepe nero in grani
Preparazione:
Tagliate anzitutto le budelline per il lungo con una forbice,
con un coltellino raschiate l'interno, quindi lavatele con cura in un recipiente con acqua, succo di limone e una manciata di sale grosso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente, scolatele ed asciugatele.
Conclusa quest'operazione, tagliate a pezzetti piccoli la coratella, salate, pepate e inserite i pezzetti nelle budelline,
infilzate quindi le budelline ripiene con lunghi spiedini di ferro e mettete tra l'una e l'altra una foglia di alloro.
Infine bagnate gli spiedini con un poco d'olio e fateli cuocere sulla graticola alla brace.
Gustate questo piatto con una bottiglia di profumato Cannonau, stappato un paio d'ore prima di mescere e servito a 18°C.
