Ingredienti: (per 4 persone)
- 500 gr di petti, creste e fegatini di pollo
- 25 gr di burro
- 10 gr di pinoli
- 250 gr di piselli
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 uova
- brodo di carne
- poco prezzemolo
- sale
Preparazione:
Fare un soffritto con burro, cipolla e prezzemolo tritati.
Pulire, sbollentare e pelare i petti e le creste, unirli al soffritto e farli rosolare.
Tostare i pinoli, pestarli nel mortaio e aggiungerli, con i piselli, nella casseruola.
Bagnare con brodo bollente e, dopo 10 minuti, unire i fegatini e salare.
Sbattere a parte le uova con il succo di 1/2 limone e versare sugli altri ingredienti a cottura quasi ultimata, mescolando velocemente, a fuoco abbastanza alto, per far rapprendere uniformemente le uova.
Servire sul piatto da portata.
* Il piatto può essere arricchito preparando una salsa vellutata ristretta con funghi tritati.
Essa potrà ricoprire direttamente la fricassea, o essere servita a parte con funghi interi al burro e crostoni di pane.
