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Ricette della tradizione

Trippa in umido Ricetta di cucina

 Liguria - Ricetta di cucina regionale


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Liguria
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TRIPPA IN UMIDO


 Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.

Trippa in umido è una ricetta di cucina tradizionale ligure.

In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (ricette di cucina) della regione Liguria:


Ingredienti: (per 4 persone)

  • 1 kg di trippa cruda
  • 1 piedino di vitello
  • 20 gr di grasso di vitello
  • 300 gr di pomodori perini
  • 4 patate (o 400 gr di fagioli)
  • 15 gr di funghi secchi
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • olio d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 foglia d'alloro
  • parmigiano grattugiato
  • 3-4 ciuffi di prezzemolo
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Preparare la trippa per la cottura.
Lessarla in acqua non salata e aggiungere, a metà cottura circa, il piedino di vitello.
A cottura ultimata, togliere la trippa e il piedino dal brodo di cottura e tagliarli a strisce sottili.
Far ammorbidire i funghi secchi in poco vino.
A parte, tritare cipolla e prezzemolo e tagliare a piccoli pezzi carote e sedano.
Scaldare in una casseruola olio e grasso di vitello e farvi rosolare le verdure precedentemente preparate, unendo l'alloro, i funghi strizzati e vino bianco.
Verso la fine della cottura delle verdure, aggiungere la trippa, il piedino e i pomodori freschi spezzettati.
Condire con sale e pepe.
Coprire il recipiente e far cuocere a fuoco molto basso per 3-4 ore, bagnando ogni tanto per non far restringere troppo.
Far cuocere a parte, nel primo brodo di cottura della trippa, patate o fagioli e aggiungerii alla trippa.
Dopo altri 30 minuti di cottura servire con abbondante Parmigiano.


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"Trippa in umido"
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