Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 kg di trippa cruda
- 1 piedino di vitello
- 20 gr di grasso di vitello
- 300 gr di pomodori perini
- 4 patate (o 400 gr di fagioli)
- 15 gr di funghi secchi
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia d'alloro
- parmigiano grattugiato
- 3-4 ciuffi di prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione:
Preparare la trippa per la cottura.
Lessarla in acqua non salata e aggiungere, a metà cottura circa, il piedino di vitello.
A cottura ultimata, togliere la trippa e il piedino dal brodo di cottura e tagliarli a strisce sottili.
Far ammorbidire i funghi secchi in poco vino.
A parte, tritare cipolla e prezzemolo e tagliare a piccoli pezzi carote e sedano.
Scaldare in una casseruola olio e grasso di vitello e farvi rosolare le verdure precedentemente preparate, unendo l'alloro, i funghi strizzati e vino bianco.
Verso la fine della cottura delle verdure, aggiungere la trippa, il piedino e i pomodori freschi spezzettati.
Condire con sale e pepe.
Coprire il recipiente e far cuocere a fuoco molto basso per 3-4 ore, bagnando ogni tanto per non far restringere troppo.
Far cuocere a parte, nel primo brodo di cottura della trippa, patate o fagioli e aggiungerii alla trippa.
Dopo altri 30 minuti di cottura servire con abbondante Parmigiano.