Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di filetto di vitello
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
- alloro
- salvia
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti.
Soffriggere il burro e l'olio nella casseruola con alloro e salvia.
Quando inizierà a spumeggiare unire la carne.
Condirla con sale e pepe e rosolarla a fuoco vivace rivoltandola spesso.
A questo punto bagnare con il vino bianco e, quando questo avrà finito di evaporare, servire immediatamente.
* Questo piatto acquisterà maggior sapore con l'aggiunta di olive in salamoia, tipiche dell'entroterra ligure.
Esse vanno unite alla carne durante la cottura.
Tempo necessario: 1 ora circa.