Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 kg tra coda e guancia di bue
- 15 gr di strutto
- 50 gr di lardo
- 15 gr di prezzemolo
- 1 piccola carota
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- salsa al pomodoro
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliare la coda e la guancia a pezzetti e farli sbollentare immergendoli in acqua bollente e lasciandoveli fino a che l'acqua riprende il bollore.
Preparare un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e carota e far soffriggere per pochi minuti con il lardo e lo strutto.
Unire la coda e la guancia e farle rosolare fino a che si coloriscano leggermente.
Condire con sale e pepe e continuare a rosolare aggiungendo poco per volta il vino bianco.
Quando il vino sarà completamente evaporato mettere nella casseruola 2 cucchiaiate di salsa al pomodoro sciolte in 1/2 litro di acqua calda.
Far cuocere per 4 ore a pentola coperta.
A questo punto unire le coste di sedano lavate e tagliate a pezzetti.
Continuare la cottura per altri 30 minuti.
Versare sul piatto da portata, coprire con il sugo e servire subito.
