Ingredienti: (per 6 persone)
- 1 kg di spalla di agnello da latte
- sale
- 80 gr di burro
- 100 gr di pancetta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto guarnito con timo, lauro e prezzemolo
- 1 decilitro di brodo
- 1/2 kg di patate novelle
- pepe nero in grani
Preparazione:
Disossare la spalla d'agnello, salarla internamente e arrotolarla su se stessa, formando un polpettone.
Legare con spago.
Tagliare a dadolini la pancetta e farla friggere bene con 60 gr di burro.
Quando sarà ben dorata, toglierla dal fuoco e tenerla a parte.
Far rosolare nello stesso grasso la spalla a fuoco vivo e quando sarà ben dorata da tutti i lati, togliere e tenere in caldo.
Mettere nella seconda padella 20 gr di burro, la pancetta rosolata e il brodo.
Appena inizia la bollitura, unire la spalla e il mazzetto guarnito e proseguire la cottura a fuoco basso, coprendo la padella.
Rosolare nella padella in cui è stata fatta saltare la spalla, con lo stesso grasso, le patatine novelle.
Quando sia l'agnello che le patate saranno pronte, disporli sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa di cottura dell'agnello e profumando con pepe appena macinato.
Tempo necessario: 1 ora e 30 minuti circa (+ tempo per il brodo).
