Ingredienti: (per 6 persone)
- 1 kg di spalla di agnello da latte
- 50 gr di strutto
- 50 gr di prosciutto crudo
- 3 uova
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone e mezzo
- maggiorana
- prezzemolo
- pepe nero
- sale
Preparazione:
Pulire l'agnello, strofinarlo con il succo di 1/2 limone, quindi tagliarlo a pezzi, lavarlo e asciugarlo.
Disporre i pezzi in una casseruola insieme allo strutto, al prosciutto tagliato a pezzetti e alla cipolla affettata; salare e pepare.
Far rosolare l'agnello e quindi spruzzarlo con il vino bianco; continuare la cottura, aggiungendo, all'occorrenza, un poco d'acqua, in modo da ottenere un intingolo.
Preparare a parte una salsa, sbattendo i tuorli d'uova ed aggiungendo il prezzemolo tritato, un poco di maggiorana, sale e poca scorza di limone grattugiata; continuando a mescolare, aggiungere infine il succo di limone rimanente.
A cottura ultimata versare sopra l'agnello la salsa di uova, continuando a mescolare con una forchetta, in modo che diventi piuttosto cremosa.
Servire l'agnello sul piatto da portata caldo, accompagnando con insalata fresca.
Tempo necessario: 1 ora e 30 minuti circa.
