Taccole alla genovesina Ricetta di cucina

Ingredienti: (per 4 persone)

• 600 gr di taccole
• 40 gr di burro
• olio
• 1 cucchiaino di pasta d'acciuga
• pepe
• sale

Preparazione:
Spuntare le taccole, privarle dei fili, lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti e scolarle.
A parte, far dorare del burro in una padella con un poco di olio, diluirvi della pasta d'acciuga, indi gettarvi le taccole, facendole saltare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Regolare il pepe, ritirare dal fuoco e servire su un piatto da portata.