Ingredienti: (per 4 persone)
- 4 grosse melanzane
- 1 cipolla
- 280 gr di polpa di pomodoro
- 30 gr di mollica di pane
- 1 spicchio d'aglio
- 2 ciuffi di prezzemolo
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione:
Mondare e lavare le melanzane, tagliarle in due nel senso della lunghezza, salarle e lasciarle riposare per 30 minuti perché perdano l'acqua.
Lavarle, asciugarle e friggerle in una padella con olio bollente, lasciarle dorare, poi ritirarle dal fuoco e sgocciolarle.
Con un cucchiaino togliere la polpa dalle mezze melanzane, badando di lasciarne attaccata alle pareti almeno 1 cm, e tenerle in caldo.
A parte, tritare separatamente la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo e la cipolla.
Mettere dell'olio in una padella, farvi soffriggere la cipolla e, quando questa imbiondisce, aggiungere la polpa delle melanzane ben tritata, regolando sale e pepe.
Quando si è ben insaporita, travasare la polpa in una scodella, unirvi la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, la mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata per bene, condire con olio, sale e pepe, poi mescolare fino a far diventare omogeneo il composto.
Riempire le mezze melanzane con il miscuglio, spolverizzarle con pangrattato, indi adagiarle in una pirofila, irrorarle d'olio e farle gratinare nel forno già caldo.
Servire caldo.
