Ingredienti: (per 4 persone)
- 800 gr di fagiolini verdi
- 50 gr di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 4 acciughe salate
- 1 dl e 1/2 di olio vergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Nettare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua salata, poi scolarli.
Nel frattempo lavare e diliscare le acciughe, metterle in un mortaio insieme con l'aglio e pestare accuratamente finché il tutto non sarà ridotto a poltiglia.
Far rosolare in una casseruola il pesto con 1 dl e 1/2 di olio.
Allorché il pesto si sarà ben amalgamato all'olio, aggiungere i fagiolini e lasciarli insaporire a fuoco vivo, mescolandoli di frequente.
Nel frattempo pulire, lavare e tritare il prezzemolo.
Pepare e salare leggermente i fagiolini, spolverizzare con il prezzemolo tritato, mescolare con cura, ritirare dal fuoco e servire caldo in un piatto fondo da portata.
