• Territorio
  Valchiavenna (SO)
• Definizione
  Focaccia dolce
• Materie Prime
  Pasta del pane (semilavorato), tuorlo d'uovo, burro, zucchero, fioretto (fiore di finocchio selvatico)
• Caratteristiche fisiche
  Focaccia ovale di aspetto traslucido di varia pezzatura
• Descrizione sensoriale
  Crosta di colore dorato scura, esterno guarnito con zuchero, burro e semi di fioretto; pasta bianca; sapore caratteristico delle tre componenti principali (fioretto, burro, dolce).
• Tecnica produzione
  Impastamento a mano: pasta da pane sul tavolo, al centro metto burro, zucchero, uova e impasto assieme.
  Pasta cruda in diverse pezzature: 0,5-0,8 fino a 2 kg.
  Su teglia la forma viene infarinata, schiacciata a forma ovale (a Chiavenna si fa tonda).
  Lievitazione a 25°C per 40 minuti oppure a 28°C per 20 minuti.
  Sforellata con forchetta e cosparsa di fioretto e piccoli fiocchi di burro (circa 8 pezzi)
  Seconda lievitazione - In forno a 240°C per circa 15 minuti
  Sfornata viene cosparsa di burro crudo a fette e si sforella con forchetta.
  Dopo 15 minuti cosparsa di zucchero semolato.