Area di produzione:
- Terranova del Pollino (PZ).
Materie prime:
- Interiora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d'oliva e bollito di carne ovicaprina, sedano, cipolla e pepe nero.
Tecnica di lavorazione e conservazione:
- Accurata pulitura delle interiora di pecora e capra e tagliuzzamento degli stessi e deposizione in padella con una leggera aggiunta di olio di oliva ed inizio procedimento della cottura su fuoco a legna.
Appena inizia la rosolatura a poco a poco vi si versa il brodo di carne ovi/caprina, bollito a parte in un pentolone e si effettuano frequenti rimescolamenti.
Raggiunto il giusto grado di cottura si aggiunge l'impasto di uova stracciati, formaggio grattugiato e pepe continuando a rimescolare amalgamando per bene il tutto.
Completamento della cottura.
Caratteristiche del prodotto finito:
- Miscuglio informe dorato.
Periodo di produzione:
- Tutto l'anno e durante i matrimoni tradizionali.
