Oggi è: Venerdì 26 Aprile 2024
Carne e frattaglie
Ricette di cucina della tradizione veneta
Ad - Enogastronomia, tipica e tradizionale
Pastissada de cavalo
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di polpa di cavallo
- 40 gr di burro
- 2 cipolle
- sale
- pepe
- 400 gr di pomodori perirli
- 1/2 litro di vino rosso
- olio d'oliva.
Preparazione:
Pulire la carne e batterla ...
Castrato in umido
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 6 persone)
- 1 kg di cosciotto di castrato
- 50 gr di lardo
- 50 gr di burro
- 20 gr di funghi secchi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
...
Dindo alla schiavona
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 10 persone)
- 1 tacchino di 3 kg circa.
- 8 prugne secche
- 100 gr di pancetta in fette
- 6 castagne spellate
- 2 cuori di sedano
- sale
Preparazione:
Pulire bene il tacchino e salarlo anche ...
Tacchino arrosto con le melagrane
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 10 persone)
- 1 tacchina piccola e giovane di 3 kg circa
- 3 filetti di tacchino
- 8 filetti di acciuga
- 1/2 1 di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 3 melagrane
- 3 fegati di tacchino
- ...
Ad - Enogastronomia, tipica e tradizionale
Faraona con salsa peverada
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 faraona di 1 kg e 200 gr circa
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 80 gr di burro
- salvia
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
- salsa peverada
...
Anitra ripiena
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 anitra di 800 gr circa
- 100 gr di fesa di vitello
- 50 gr di soppressata
- 2 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo
- 1 panino
- poco latte
- 1 bicchiere d'olio
- 2 rametti di rosmarino
...
Fegato alla veneziana
Regione: Veneto
Ricette: Carne e frattaglie
Ingredienti: (per 4 persone)
600 gr di fegato di vitello
30 gr di burro
500 gr di cipolla
60 gr di olio d'oliva
1 manciata di prezzemolo
1 bicchiere di brodo
alcune fette di pane
sale
Preparazione:
Tritare il ...
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