Crogoristasa - Creste di gallo e di gallina

Territorio interessato alla produzione: Marmilla, in particolare il comune di Masullas

Si tratta di una pasta fresca alimentare dal duplice formato: a "cresta di gallo" e a "cresta di gallina".
Entrambi i tipi hanno una forma assimilabile ad un trapezio rettangolo, recante il lato obliquo frastagliato (cresta), un'altezza di circa 5 cm e la somma delle due basi anch'essa di 5 cm circa.
La versione a "cresta di gallo" presenta un incavo sul lato retto assente in quella a "cresta di gallina".
Tale particolarità consente di raccogliere una maggiore quantità di condimento il cui assorbimento, altrimenti, sarebbe limitato alla sola cresta.
Gli ingredienti base sono la semola, l'acqua e il sale a cui possono essere aggiunti lo zafferano e il concentrato di pomodoro.
In questi casi il colore della pasta vira rispettivamente dal bianco al giallo o al rosso.

Storia e tradizione
La produzione delle crogoristasa è legata a una tradizione tramandata oralmente da ben oltre 25 anni e ampiamente riscontrata attraverso interviste alla popolazione locale.

Lavorazione e conservazione
La preparazione è artigianale.
L'impasto, steso con il mattarello, viene tagliato prima in quadrati di 5 cm di lato e successivamente, seguendo approssimativamente la diagonale, in trapezi rettangoli.
Quest'ultima incisione è eseguita con una rotella ondulata al fine di ottenere la cresta.
Nelle creste di gallo si realizza un incavo sul lato retto mediante la pressione del pollice.
La pasta è successivamente essiccata.
Le crogoristasa sono prevalentemente preparate a casa o nei ristoranti del comune di Masullas.