PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Tallutzas - Orecchiette è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (Prodotti Tradizionali) della regione Sardegna
Territorio interessato alla produzione: Marmilla, in particolare i comuni di Gonnosnò, Baradili e Pompu.
Pasta fresca di forma circolare, del diametro di 4-6 cm e di 3-4 millimetri spessore, ottenuta da un impasto di semola, farina di grano duro in ragione di circa il 10-20 % della semola, acqua e sale.
Storia e tradizione
La tradizione della produzione delle tallutzas è tramandata oralmente da ben oltre 25 anni e ampiamente riscontrata nelle interviste alla popolazione locale
Lavorazione e conservazione
La preparazione di questa pasta è per lo più casalinga e destinata all'autoconsumo.
L'impasto, dopo essere stato lavorato a mano per circa 20-30 minuti in un recipiente di terracotta, è tagliato in piccole porzioni che sono prima appallottolate e successivamente schiacciate con il palmo della mano su una superficie spolverata di farina ottenendo, in tal modo, le tallutzas.
Le produzioni hanno luogo prevalentemente in ambito domestico principalmente nei comuni di Gonnosnò, Baradili e Pompu e sono destinate quasi esclusivamente all'autoconsumo.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Silvano Mura
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