Focaccia Portoscusese - Focaccia rotonda, a base di farina e patate

Territorio interessato alla produzione: Comune di Portoscuso e zone limitrofe del Sulcis Iglesiente

È una focaccia rotonda, a base di farina e patate lievitate; si presenta come una pizza condita con pomodori, pecorino fresco, burro, latte, cipolla e olio.

Lavorazione e conservazione
Si lessano le patate in acqua salata, si passano e si amalgamano con la farina; all'impasto vengono incorporati latte e lievito, e si lavora sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, che viene fatto lievitare e riposare per qualche ora.
In una padella si fa sciogliere una noce di burro, si aggiunge l'olio e si fa soffriggere la cipolla, aggiungendo quindi il pomodoro a pezzi e lasciando poi cuocere fino a quando il condimento diventa denso.
A questo punto si stende l'impasto sino a formare una sfoglia di un centimetro; vi si dispone sopra il condimento, cospargendovi infine abbondante pecorino grattugiato.
Si cuoce in forno ben caldo per circa mezz'ora e poi si serve la focaccia ancora calda.
La preparazione di questo piatto avviene tradizionalmente nelle cucine casalinghe.
Il piatto va consumato subito dopo la preparazione.