Pirikitos - Piricchittos

Sono dolci con forma rotondeggiante appiattita di 4-5 cm di diametro, di consistenza morbida, interamente ricoperto di glassa.
Gli ingredienti utilizzati sono: farina di grano tenero, zucchero, strutto, uova, lievito, buccia di limone o arancia grattugiata, uva passa e latte.

Storia e tradizione
Il prodotto presenta una tradizionalità consolidata da oltre 25 anni.
Durante questo periodo, le regole produttive non hanno subito variazioni considerevoli.

Lavorazione e conservazione
All'interno di un recipiente in terracotta smaltata, si lavorano le uova con lo zucchero.
Si aggiunge quindi lo strutto.
A questo composto vengono uniti i restanti ingredienti. Il prodotto viene fatto lievitare per una ventina di minuti.
Le teglie per la cottura vengono preparate con carta da forno, sulla quale, con l'uso di un cucchiaio, vengono deposte le dosi del composto, messe al forno e cotte a temperatura media (180 C).
A fine cottura i pirikitos vengono tuffati nella glassa, ripescati e adagiati sulle teglie e rimessi in forno per asciugare.
I locali per la preparazione sono quelli comuni di una cucina tipica sarda.
Gli strumenti impiegati sono rappresentati da un contenitore in terracotta smaltata per la preparazione dell'impasto, un contenitore in terracotta per la preparazione della glassa, dei cucchiai per rimestare il prodotto e per riporlo sulla carta da forno.