Ingredienti:
- Per 6-8 persone:
- 150 gr di pasta frolla
- 500 gr di ricotta freschissima
- 200 gr di zucchero
- 220 gr di riso
- 40 gr di cedro candito
- 40 gr di scorza d'arancia candita
- 2 gr di cannella in polvere
- 1/2 1 di latte
- 30 gr di burro
- 6 uova
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 limone
- sale
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta in un foglio di carta oleata.
Far bollire in una casseruola il riso, scolarlo al dente, rimetterlo nella casseruola e versarvi sopra il latte bollente.
Mettere il riso al fuoco a farlo cuocere a fiamma bassissima per 2 ore circa, fino a che il latte sia stato completamente assorbito.
Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina, unire lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolare bene e aggiungere anche i canditi tagliati a pezzi molto piccoli.
Quando il composto sarà diventato omogeneo, unire i tuorli, uno per volta.
Sbattere a neve fermissima gli albumi e amalgamarli agli altri ingredienti con il riso.
Imburrare la tortiera, quindi foderarla con la pasta frolla, tenendone a parte 50 gr.
Riempire con il composto di ricotta e coprire la superficie con strisce di pasta, in modo da formare una graticola.
Mettere la torta in forno, a calore medio e cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
