PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Gnocchetti Sardi - Maccarones / Cravoas / Cigiones / Cigioni è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Gli gnocchetti sardi sono una pasta secca corta a forma di conchiglia ovale vuota con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli.
È composta da semola di grano duro, acqua ed eventualmente con aggiunta di puro zafferano.
Storia e tradizione
Gli gnocchetti sardi sono conosciuti da secoli, e vengono tutt'oggi considerati dagli intenditori della cucina tradizionale come uno fra i più prestigiosi piatti tradizionali della regione.
Lavorazione e conservazione
Pastificazione: l'impasto di farina di semola, acqua salata ed eventuale zafferano viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si da la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro, assumono la forma caratteristica.
Nella tradizione l'impasto veniva aromatizzato con lo zafferano.
Oggi si trovano in commercio anche in altre due versioni: al pomodoro e allo spinacio.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Alessandro Sanna
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