PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Formagelle - Pardulas / Casadinas è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Storia e tradizione
Dichiarazione rilasciata dall'Assessorato dell'Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.
Lavorazione e conservazione
Ingredienti:
ricotta o (formaggio pecorino fresco di giornata)
zucchero
uova
farina 00
semola
margarina vegetale
limone
lievito di birra e sale
Per la zona di Sassari si aggiunge l'uva passa.
In alcune zone sono aromatizzate con zafferano o altro.
Preparazione manuale delle materie prime relative all''impasto del ripieno, pesatura e amalgama delle stesse con impastatrice.
Preparazione delle materie prime per la sfoglia e amalgama delle stesse con impastatrice.
Formatura e modellatura manuale al banco del prodotto, sistemazione
dello stesso nelle teglie e successiva cottura al forno alla temperatura di 220° per 25 minuti.
Fonti: - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica (Creative Commons)
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Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
