• Territorio
  Tutta la Lombardia
• Definizione
  Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco
• Materie Prime
  Latte, sale, caglio, eventuali spezie
• Caratteristiche fisiche
  Forma cilindrica
  Peso 80-160 gr.
  Lunghezza 10 cm.
• Descrizione sensoriale
  Sapore fresco acidulo-aromatico.
  Colore bianco o delle spezie.
• Tecnica produzione
  Latte intero vaccino pastorizzato - aggiunta fermenti lattici + caglio - coagulazione - rottura cagliata con ramino - disposizione cagliata nei fagotti - legatura fagotti -sgrondatura - eventuale versatura in tramogge (aggiunta facoltativa di acqua e potassio sorbato) - formatura - eventuale speziatura - avvolgimento in carta pergamena - confezionamento in vaschetta.