• Territorio
  Province di BG, BS, VA, LC, SO
• Definizione
  Burro da affioramento
• Materie Prime
  Panna da affioramento
• Caratteristiche fisiche
  Forma parallelepipeda, in funzione dello stampo.
  Consistenza dura; struttura ferma, compatta, asciutta al taglio.
  Colore variabile dal bianco al paglierino intenso, a seconda dell'alimentazione degli animali e dell'acidificazione subita dalla panna
• Descrizione sensoriale
  Gusto intenso rispetto al burro industriale
• Tecnica produzione
  Deriva dalla lavorazione della panna ottenuta per affioramento.
  Oggi si usano zangole elettriche che permettono il cambio di fase della sostanza grassa, ma un tempo si faceva con zangole manuali.
  Una volta ottenuta la separazione del burro dalla fase acquosa della panna, si massaggia per eliminare il più possibile il latticello e quindi si modella in stampi in legno.