• Territorio
  In origine Comune di Corteno Golgi, ora anche nel resto della Valle Camonica.
• Definizione
  Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato
• Materie Prime
  Latte, caglio e sale
• Caratteristiche fisiche
  Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm.
  Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse
• Descrizione sensoriale
  Per la tipologia di produzione presenta una leggera acidità, caratteristica
• Tecnica produzione
  Per la produzione della Casatta si utilizza latte scremato di due-tre munte, in funzione della stagione, aggiungendo poi l'ultima mungitura intera.
  Il latte viene portatato a 36°C e si aggiunge il caglio; il coagulo si forma in circa 25 minuti.
  Si rompe la cagliata fino alle dimensioni di pisello, si lascia riposare e si estrae, una volta depositata sul fondo, ponendola nelle fascere.
  La salatura avviene a secco dopo 24 h sulla prima faccia e dopo 48 h sulla seconda.
  La stagionatura è di 2-5 mesi.