Ingredienti: (Per 4 persone)
- 500 gr di semolone
- qualche cotica di maiale
- 1 cipolla
- 1 kg di polpa di pomodoro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- 50 gr di ricotta forte
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
Sulla spianatoia, mescolare la farina con acqua calda salata, lavorando fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Ricavare un cilindro del diametro di 1 cm ca. e tagliarne gnocchetti, che si lasceranno da parte ben staccati e infarinati.
In un tegame, far rosolare con un poco d'olio d'oliva le cotiche di maiale.
Nel frattempo, tagliare a fette la cipolla e, quando le cotiche sono insaporite, aggiungervele.
Pelare i pomodori, passarne la polpa al setaccio e versarla nel tegame quando la cipolla è imbiondita, aggiustando di sale e pepe e cospargendo il tutto con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciar cuocere per 1 ora ca. bagnando di tanto in tanto con un poco d'acqua calda.
Pochi minuti prima che il ragù sia pronto, far bollire in una pentola abbondante acqua salata, abbassare la fiamma e cuocervi gli gnocchi, scolandoli con il mestolo forato man mano che riaffiorano.
Cospargerli di ricotta forte grattugiata e di ragù ben caldo.
Nota: Di questi gnocchi, che in Puglia si chiamano meggneuìcchie, esistono due versioni: una con la farina di semola e la ricotta marzotica; un'altra con la farina di semolone e la ricotta forte.
