Ingredienti: (Per 4 persone)
- per la pasta:
- 250 gr di farina bianca
- 150 gr di farina di semola di grano duro
- acqua calda salata
- per il condimento:
- 800 gr di cime di rapa con le foglie
- 4 filetti di acciuga dissalati
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
Preparazione:
Mescolando insieme la farina con l'acqua, si lavora come per la pasta all'uovo, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Dividerlo a pezzetti, formando con il palmo delle mani dei cilindretti di 2 cm di diametro. Lasciarli riposare per 30 min. ca.
Tagliarli quindi in tanti dischetti di pasta che si strisciano con la punta rotonda del coltello sulla spianatoia infarinata e si rovesciano poi con il dito pollice, ottenendo dei dischetti concavi, detti "orecchiette".
Farli essiccare sulla spianatoia.
Pulire e lavare le cime di rapa, conservandone le foglie verdi.
Tagliarne a pezzi i gambi e le foglie e cuocerli in abbondante acqua salata con le orecchiette.
Scolare quando la pasta è ancora bene al dente.
Tritare l'aglio e le acciughe e soffriggerli in un tegame abbastanza grande con l'olio.
Unirvi le orecchiette e le cime di rapa e far insaporire il tutto, mescolando bene.
Dopo qualche minuto, versare in un piatto da portata e servire, completando con un filo di olio crudo, una macinata di pepe e. volendo, pecorino grattugiato.
