PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Mostaccioli - Mustazzolos è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (Prodotti Tradizionali) della regione Sardegna
Territorio interessato alla produzione: Oristanese
Sono dei dolci a forma di losanga del peso di circa 25 grammi, aromatizzati al limone, alla cannella, con una leggera glassa di zucchero nella parte superiore
Storia e tradizione
Esistono testimonianze storiche, scritte e verbali, della preparazione dei mostaccioli.
Lavorazione e conservazione
Per la preparazione dell'impasto, amalgamare la farina con l'acqua, il lievito di birra o naturale (su farmentu), lo zucchero, il bicarbonato di sodio, l'essenza di limone e la cannella.
Quando l'impasto ha ultimato la lunga lievitazione, si stende e, utilizzando degli stampi di legno, gli si da la forma di rombi che vengono infornati per la cottura.
Una volta raffreddati vengono ricoperti con una leggera glassa fatta di acqua e zucchero, lasciati asciugare e preparati per la commercializzazione in confezioni di plastica.
Si conservano per alcuni mesi.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
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Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
