PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Moddizzosu - Tipo di pane è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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È un pane di grossa pezzatura, di circa 500/1000 grammi, con pasta ben lievitata, grigiastra, con mollica consistente e crosta bruna.
Lavorazione e conservazione
Ingredienti: farina di grano tenero, sale, acqua e lievito naturale o chimico.
La lavorazione avviene attraverso le seguenti fasi:
- amalgama degli ingredienti: in questa fase l'impasto viene costantemente inumidito in modo da mantenere la necessaria elasticità;
- lievitazione dell'intero impasto all'interno di una grossa madia per circa 60/90 minuti;
- pezzatura a mano della pasta;
- cottura (circa 60 minuti a 300° C).
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Paola Simoni
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Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
