Coccoietto con l'uovo / Anguglia / Coccoi de Pasca / Coccoi de ou
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Pane delle Feste Pasquali - Coccoietto con l'uovo / Anguglia / Coccoi de Pasca / Coccoi de ou è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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È un pane di tipo coccoietto, dalle forme stilizzate che riproducono animali domestici (uccellini, pesci, ochette, coniglietti, tartarughe, ecc.), con una o due uova incastonate nel cocoietto e sostenuto da treccine di pasta incrociate.
Storia e tradizione
Pane tipico preparato in occasione dei festeggiamenti Pasquali, che aveva la funzione dell'attuale uovo di Pasqua; le metodiche di lavorazione sono praticate in maniera omogenea sulla base degli usi locali, protratti nel tempo e conosciute da diverse generazioni.
Lavorazione e conservazione Disporre in una terrina la semola, lo zafferano, un mezzo bicchiere di latte e lievito.
Impastare con acqua tiepida salata e lavorare fino a nitidezza.
Lasciare riposare l'impasto per la lievitazione, poi tagliare i pezzi e formare i coccoietti con la forma desiderata; inserire sulla parte centrale dei coccoietti una o due uova intere con il guscio e sostenerle con una treccina di pasta a croce.
I coccoietti così formati vengono poi decorati con lavorazioni sulla pasta, più o meno ricche, in maniera tale da costituire in certi casi dei veri e propri ricami.
Infornare e cuocere come il pane.
La preparazione di questo pane avviene tradizionalmente nelle cucine casalinghe, o nelle panetterie autorizzate.
Il pane può essere conservato per tre-quattro giorni in luogo asciutto (dispensa), senza che perda la sua originaria fragranza.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Massimiliano Curreli
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