PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Croccante alle Mandorle - Gateau Sardo / Gattò de mendula è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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Croccante di mandorle tostate, intere o tagliate a filetti.
In alcuni centri dell'Isola è aromatizzato con scorza di arance.
Storia e tradizione
Il gateau è citato anche nei romanzi di Grazia Deledda.
Lavorazione e conservazione
Ingredienti: mandorle, zucchero semolato.
Preparazione: le mandorle, intere o tagliate a filetti, vengono amalgamate con lo zucchero sciolto sul fuoco in precedenza.
Il composto viene cucinato in un paiolo di rame al fornello per 20 minuti.
A fine cottura, l'impasto viene tagliato manualmente conferendo ai singoli pezzi una caratteristica forma di rombo.
Dopo che il prodotto si è raffreddato sul banco di lavoro, viene confezionato nei pirottini.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Cristiano Cani
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