Ingredienti: (per 10/12 persone)
- 1 cosciotto di montone di 3-4 kg ca.
- 4 spicchi d'aglio
- 8 gambi di sedano bianco - rosmarino
- pepe
- 500 gr di olive verdi
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- aceto
- burro
- sale
Preparazione:
Lavare il cosciotto di montone e praticarvi su ogni lato delle piccole incisioni, introducendo in ognuna un pezzetto di rosmarino, 1 pezzetto d'aglio, un poco di sale e di pepe.
Disporre il cosciotto in una teglia di coccio e far cuocere in forno a calore medio, spruzzando con acqua salata e spalmando con del burro nel caso che si asciugasse troppo.
Servire tiepido accompagnando con olive schiacciate e sedano tagliato a listarelle, conditi con olio e aceto.
* Tradizionalmente, la preparazione di questo piatto viene eseguita in forno di campagna in cui vengono sistemati tegole e mattoni di argilla, sui quali viene poi disposto il cosciotto di montone.
In questo caso, allo scopo di facilitarne l'esecuzione, abbiamo sostituito i mattoni con una teglia di coccio in cui verrà posto il cosciotto che poi cuocerà in un normale forno casalingo.
Tempo necessario: 1 ore e 30 minuti circa.
