Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 broccoli sodi e freschi di 1/2 kg ciascuno
- 10 filetti d'acciuga dissalati
- 4 porri
- 1 cipolla abbastanza gtpssa
- 30 gr di prezzemolo
- 1 dl di vino bianco secco
- olio
- poco sale
- pepe macinato al momento
Preparazione:
Tagliare la parte commestibile dei porri e affettarla per la lunghezza; tritare grossolanamente il prezzemolo e la cipolla.
Mondare i broccoli, eliminare le foglie dure, staccare quelle tenere e le cimette e lavarle.
Ungere un tegame con poco olio, sistemarvi le foglie tenere e le cimette dei broccoli ancora intrise d'acqua, disponendole a strati alternati da uno strato di porri, cipolla, acciughe, prezzemolo, pochissimo sale e pepe piuttosto abbondante.
Coprire il tegame e cuocere a fuoco molto ridotto.
Una decina di minuti prima di togliere il tegame dal fuoco versarvi il vino bianco e aumentare di poco la fiamma in maniera da farlo evaporare quasi completamente.
Servire caldo.
* Oltre che da sola, questa preparazione può essere utilizzata per condire pasta corta, cotta in acqua bollente, leggermente salata e sgocciolata.
