Malloreddus - Pasta secca corta da semola di grano duro

Territorio interessato alla produzione: l'intero territorio regionale, con particolare riferimento alla zona del Campidano di cui costituiscono un prodotto tipico

I malloreddus sono una pasta secca corta composta da semola di grano duro, acqua ed eventualmente con l'aggiunta di puro zafferano, dalla forma allungata di bastoncino vuoto con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli.

Storia e tradizione
La semola di grano duro sarda viene da sempre utilizzata per produrre pasta di qualità: Benedetto Croce nelle note ad un testo napoletano del '500 - il "Pentamerone" - spiega come, in Campania e in special modo a Napoli la pasta venisse chiamata "pasta di Cagliari".

Lavorazione e conservazione
L'impasto di semola, acqua salata ed eventuale zafferano viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si da la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi.
Questi vengono fatti rotolare sul fondo di un canestro e assumono la forma allungata di bastoncino vuoto con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli (rigati).
Nella tradizione l'impasto di malloreddus veniva aromatizzato con lo zafferano.
Oggi si trovano in commercio anche in altre due versioni: al pomodoro e agli spinaci.