• Territorio
  Laghi del bresciano
• Definizione
  Pesce essiccato conservato in salamoia
• Materie Prime
  Alborelle e sale
• Caratteristiche fisiche
  Dimensioni variabili, a seconda del pesce ma di circ 5-7 cm.
  Colore del pesce biancastro
• Descrizione sensoriale
  Gusto molto intenso, salato e forte
• Tecnica produzione
  La produzione è essenzialmente stagionale, perché si fonda sulla pesca delle alborelle.
  Una volta pescati, i pesci vengono posti tal quali a seccare al sole, su appositi sostegni che permettono un ampia areazione velocizzando le fasi essicative.
  Quando hanno raggiunto la condizione ideale, vengono poste in salamoia e lasciate “maturare” (circa 50 giorni dalla prima salatura).
  Nel corso della preparazione la salamoia viene cambiata per fornire nuovo sale al prodotto.
  Una volta pronte vengono poste in modo stratificato e coperte con la salamoia.