• Territorio
  Viene prodotto in tutte le valli Bresciane e Bergamasche
• Definizione
  Fiore di ricotta
• Materie Prime
  Siero della lavorazione del formaggio e acido citrico
• Caratteristiche fisiche
  Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo
• Descrizione sensoriale
  II gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta.
  Nel complesso è molto gradevole e fresco
• Tecnica produzione
  La preparazione non ha particolarità, perché è un prodotto che si ottiene durante la preparazione della ricotta.
  Per essere precisi è il “fiore della ricotta”, da cui deriva il nome.
  Infatti portando il siero alla temperatura di 85-90°C ed aggiungendo acido citrico, si avrà una sorta di “fioritura” cioè di una formazione di coaguli che vengono a galla poco tempo prima della formazione della ricotta.
  Si interviene separando e raccogliendo il “Fiurit” mediante una spatola, per evitare che si mescoli con la ricotta.
  Fatto questo il prodotto è pronto, si lascia raffreddare e lo si mantiene in frigorifero.