• Territorio
  Tutta la Lombardia
• Definizione
  Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura
• Materie Prime
  Latte di capra, caglio, sale
• Caratteristiche fisiche
  Forma cilindrica o a parallelepipedo
  Peso 200-250 gr.
• Descrizione sensoriale
  Crosta grigia sottile, pasta bianca morbida, odore leggermente forte, sapore gustoso saporito
• Tecnica produzione
  Latte intero di capra - trattamento termico (facoltativo) - aggiunta di fermenti lattici e di caglio - coagulazione rapida a 35°C per 30 minuti - rottura coagulo - salatura in superficie - maturazione (30 gg) - rigirato 2 o 3 volte - stagionatura: fresco 3 gg; stagionato 1 settimana.