• Territorio
  Tutta la Lombardia
• Definizione
  Formaggio ottenuto da latte di capra, di consistenza molle, fresco o a breve stagionatura
• Materie Prime
  Latte di capra, caglio, sale (pepe , erbe aromatiche, peperoncino, facoltativi per guarnizione)
• Caratteristiche fisiche
  Forma cilindrica 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza
  peso 100-200 gr.
• Descrizione sensoriale
  Sapore dolce, delicato un pò acidulo o, se guarnito, in base agli aromi; crosta assente, pasta color latte bianca cremosa.
• Tecnica produzione
  Latte intero di capra, trattamento termico (facoltativo), aggiunta di fermenti lattici e di caglio, coagulazione lenta a 20°C per 24 ore, rottura coagulo, salatura manuale, maturazione rapida (2 giorni), stagionatura (1 settimana)