• Territorio
  Valle Camonica
• Definizione
  Insaccato fresco di carne ovina
• Materie Prime
  Carne ovina sgrassata, sale (250g per 8kg carne), pepe macinato, spezie, aglio pestato, salnitro, brodo di ossa e carne.
• Caratteristiche fisiche
  Diametro: 6-7 cm.
  Lunghezza variabile
• Descrizione sensoriale
  Delicata, con gusto caratteristico ed inconfondibile.
  Morbida, fresca, di colore rosso mattone internamente, grigiastro esternamente;
• Tecnica produzione
  Si monda la carne dal grasso che le donerebbe un gusto troppo forte e simile alla selvaggina, si taglia a pezzi e si trita con il tritacarne.
  Si procede con la miscelazione delle spezie, del sale e con l'aggiunta degli altri ingredienti all'impasto.
  Si insacca in budella naturali (filza grossa).
  Si lega formando pezzi di dimensioni variabili tra i 20 e 30 cm, con un solo nodo in testa ed uno in coda.