Area di produzione:
- Parco del Pollino.
Materie prime:
- Grano Carosella ottenuta da granella rossa e bianca.
Materiali ed attrezzature per la preparazione:
- Impianto di pulitura e molitura: (lavatoio, svecciatoio, lavagrano, cassoni di riposo, macinatoio.
Tecnica di lavorazione e conservazione:
- Lavorazione a sei passaggi con rulli con laminatori.
La lavorazione della carosella avviene dopo 50-60 giorni dalla sua raccolta.
Caratteristiche del prodotto finito:
- Farina di colore bianca, soffice, si adatta facilmente alla lavorazione.
Viene utilizzata per la produzione di dolci, taralli, biscotti e pane.
Periodo di produzione:
- La farina si trova per tutto l'anno.
