Area di produzione:
Nei comuni del Serrapotamo (Calvera, Chiaromonte, Castronuovo S.A., Carbone per la produzione della farina di mischiglio tradizionale – Fardella, Teana per la produzione di farina di fave).
Materie prime:
- Farina di mischiglio tradizionale (Ceci bianchi, orzo, favino con aggiunta di grano tenero di carosella e grano duro della varietà cappelli);
- Farina di mischiglio solo fave (fave con aggiunta di grano tenero della varietà carosella e grano duro della varietà cappelli).
Materiali ed attrezzature per la preparazione:
- Molino, macchina per la setacciatura, miscelatore.
Tecnica di lavorazione e conservazione:
- Farina di mischiglio tradizionale (si esegue la cernita a mano delle fave e del ceci con successiva macinatura e setacciatura del prodotto.
Successivamente si aggiunge la farina di grano tenero della varietà di “carosella” e di grano duro della varietà “senatore cappelli”.
Il tutto si miscela con le seguenti proporzioni 1/3 di mischiglio (Orzo 35% - Favino 45% - Ceci bianchi 20%), 1/3 di grano tenero e 1/3 di grano duro. - Farina di mischiglio di fave (si esegue la cernita a mano delle fave con successiva macinatura e setacciatura del prodotto.
Successivamente si aggiunge la farina di grano tenero della varietà carosella e di grano duro della varietà cappelli.
Il tutto si miscela nella proporzione di 1/3 per ogni componente).
Caratteristiche del prodotto finito:
- Farina di mischiglio di fave leggermente più scura dal colore giallo/avana chiaro.
- Farina di mischiglio tradizionale dal colore ambrato.
Le due farine si adattano alla produzione di pasta.
Periodo di produzione:
- Il prodotto si trova per tutto l'anno.
Riferimenti storici:
- Farina utilizzata per la preparazione della pasta già nell'antica contea di Chiaromonte e nei marchesati di Caldera Favella e Teana.
Pasta già documentata nel tardo Rinascimento.
Rappresentava la pasta dei contadini che non potevano permettersi l'acquisto della semola, assai cara per le loro tasche: ne mettevano un poco nella preparazione del mischiglio, giusto per avere quel minimo di glutine che serviva a tenerla compatta.
L'area, un tempo molto depressa, ha conservato la consuetudine di questa fino agli anni '50 del Novecento, quando il benessere ha fatto mettere nel dimenticatoio tutto quello che nel cibo sapeva di povertà e indigenza.
