Ingredienti: (per 4 persone)
- 800 gr di baccalà lasciato a bagno per due giorni in acqua fredda
- olio
- succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe
- 1 bicchiere d'acqua
- 4 cucchiai di farine
- sale
- 2 albumi d'uova
- spicchi di limone
Preparazione:
Asciugare il baccalà, dopo averlo sbollentato in acqua per qualche minuto, spellarlo, togliere le spine e tagliarlo a filetti.
In un piatto fondo da portata abbastanza grande, preparare una marinata con qualche cucchiaio d'olio, il succo di un limone, il prezzemolo tritato e il pepe.
Mettervi i filetti di baccalà e lasciarveli per 1 ora.
In una scodella preparare una pastella con l'acqua, la farina e il sale, aggiungendo uno o due cucchiai d'olio e gli albumi d'uova montati a neve separatamente in una ciotola.
Passare i filetti di baccalà nella pastella e friggerli in padella in abbondante olio bollente.
Lasciarli sgocciolare su fogli di carta assorbente e servirli con limone.
