• Territorio
  Valle Camonica (BS)
• Definizione
  Formaggio ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura
• Materie Prime
  Latte di capra, caglio e sale
• Caratteristiche fisiche
  Forma quadrata, dimensioni: lato 8-9 cm, scalzo 3-5 cm.
  Peso: circa 300 g.
  Pasta morbida ed elastica
• Descrizione sensoriale
  Gusto gradevole, dolce, leggermente acido, odore delicato, leggermente acidulo, colore bianco.
• Tecnica produzione
  Viene prodotto con solo latte di capra, di una o due produzione mungiture; il tutto viene riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il caglio.
  Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di nocciola-noce.
  Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la cagliata e si estrae disponendola negli stampi.
  Dopo la sgocciolatura si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h.
  La stagionatura dura 15 gg.