- Territorio
Valchiavenna (SO) - Definizione
Salume di equino stagionato intero - Materie Prime
Carne equina (punta d'anca, megatello, sottofesa), sale, spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. - Caratteristiche fisiche
In funzione del taglio, da 1.5 a 4 kg. - Descrizione sensoriale
Carne scura, rosso cupo dell'equino, consistente e morbida al tempo stesso, gusto dolce e speziato. - Tecnica produzione
Refilatura dopo sezionamento del taglio anatomico.
Salatura a secco - Salamoia per 8-10 giorni (maggiore per pezzature più grandi) con 2 rivoltamenti
Asciugatura - Stagionatura per almeno 2 mesi.
Oggi è: Venerdì 26 Aprile 2024BRESAOLA DI CAVALLO
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale lombardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.
Bresaola di cavallo è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.
Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
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"Bresaola di cavallo"
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