Area di produzione:
- Contrada Rotale e zone limitrofe del territorio di Rivello.
Materie prime:
- Fagiolo.
Materiali ed attrezzature per la preparazione:
- Tutori di legno o reti, graticci, bastone per la percossa, sacchi.
Tecnica di lavorazione e conservazione:
- L'essicazione del baccello avviene naturalmente sulle piante.
Dopo l'essicazione i baccelli sono raccolti ancora chiusi e stesi su teli e graticci direttamente al sole per la loro apertura.
La fuoriuscita del prodotto è, quindi coadiuvata da percosse con bastoni.
I fagioli secchi ottenuti si possono conservare in in locali asciutti e freschi in sacchi di iuta.
Locali di stagionatura e/o conservazione:
- I sacchi di iuta vanno conservati in ambienti asciutti e freschi.
Caratteristiche del prodotto finito:
- Peso 100 semi (g) 71,82
- Volume 100 semi (ml) 67,5
- Tegumento (% su sost. Secca) 6,5
- Contenuto proteico (% su sost. 24,2 Secca)
- Tipologia della faseolina C
Periodo di produzione:
- Inizio agosto – Fine ottobre.
