PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale umbro riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria.
Salame di Norcia - Corallina di Norcia è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria.
Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
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TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale dell'Umbria.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
1. Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
2. macinazione, all'impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
3. insaccatura nel budello naturale del suino;
4. maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
5. stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi.
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