PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Olio di Lentischio - Ollu de stincini è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Grassi (burro, margarina, oli)
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Territorio interessato alla produzione: provincia di Nuoro
È un olio alimentare ottenuto dalle bacche del lentischio.
Storia e tradizione
Gli scritti e le memorie storiche provano che questa pratica di estrazione dell'olio dal lentischio, risale quanto meno agli anni venti del secolo scorso, quando, subito dopo la prima guerra mondiale, c'era un grande bisogno di approvvigionamento di oli alimentari.
Lavorazione e conservazione
In passato, la lavorazione veniva fatta in contenitori di rame stagnato detto "cradaxiu", oggi si utilizzano contenitori in acciaio inox.
Per la preparazione si fa bollire dell'acqua, si immergono le bacche di lentischio e si lascia bollire per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, si travasa il tutto in una sacca robusta, detta "sa sacchitta de linu de aulla" e si esegue la spremitura, detta "cracadura", avendo l'accortezza di aggiungere ogni tanto dell'acqua.
In passato la spremitura si effettuava con i piedi o con una macina, simile a quella delle olive.
Per utilizzare l'olio come condimento e nelle fritture, dopo la spremitura, si esegue la "sciammadura" per eliminare le impurità.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Ivo Porcu
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