Ingredienti: (per 4 persone)
- 500 gr di fegato e polmone di capretto
- rete di capretto
- 80 gr di pecorino
- budelline di capretto
- 80 gr di pancetta
- 80 gr di provoletta
- aglio
- prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- succo di 1 limone
Preparazione:
Immergere in una pentola di acqua bollente la reticella legata.
Estrarla dopo 1-2 minuti, stenderla e ricavarne quadrati di 10 cm di lato.
Pulire e tagliare a pezzettini il fegato e il polmone.
Tagliare a piccoli pezzi anche provoletta, pancetta e pecorino.
Fare un trito con prezzemolo e aglio.
Formare degli involtini, ponendo in ogni pezzo di reticella un poco degli ingredienti preparati e condendo con sale e pepe.
Tagliare per il lungo le budelline e lavarle in acqua tiepida e limone, in modo da sgrassarle bene, dopo di che legarle intorno agli involtini.
Disporli in un tegame, bagnando con olio, aggiungere poca acqua e passare alla cottura a fuoco non troppo alto.
