PATÈ DI INTERIORA DI POLLO, PATÈ DI FEGATINI DI POLLO
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale umbro riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria.
Patè di Interiora di Pollo, Patè di Fegatini di Pollo è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria.
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TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale dell'Umbria.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Patè cremoso per crostini
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di olive, salvia, capperi, acciughe, sale, pepe, succo di limone, bacche di ginepro.
Lavorazione: le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.
Conservazione: il prodotto va conservato in contenitori per alimenti e consumato in giornata.
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