TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale dell'Umbria.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Patè cremoso di olive nere o verdi
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Ingredienti: olive nere o verdi denocciolate, olio extra vergine di oliva, sale.
A) Lavorazione per invasettamento:
Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio e sale e si mette il tutto in una bacina di cottura a circa 70/80°C senza portare ad ebollizione.
Confezionamento: la pasta viene invasettata in vasi di vetro, chiuso e pastorizzato (olive verdi) o sterilizzato (olive nere).
Conservazione: il prodotto invasettato, quindi sterilizzato o pastorizzato, ha durata di circa 1 anno
B) Lavorazione per consumo immediato:
Le olive vengono triturate mediante Cutter o tritatutto e ridotte in pasta; si aggiunge olio extra vergine di oliva e sale e si mette il tutto in un recipiente per alimenti.
Conservazione: essendo un prodotto fresco va consumato entro 1 o 2 giorni al massimo.
STORIE E COSTUME
Altre informazioni: La ventresca è indicata per antipasti, per soffritti e sughi, “all'amatriciana” e alla carbonara.
