Ingredienti: (per 4 persone)
- 4 grosse melanzane
- 10 foglioline di menta
- 3 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini piccanti
- 3 dl circa di vino bianco
- 3 dl circa di aceto rosso
- sale
Preparazione:
Privare le melanzane delle estremità, lavarle, asciugarle, tagliarle a spicchi, disporle su un piatto, salarle e lasciarle riposare in modo che eliminino la loro acqua.
Sgocciolarle, asciugarle nuovamente, adagiarle in una casseruola, aggiungere il vino, l'aceto e l'acqua occorrenti per ricoprirle completamente, unire le foglioline di menta, i peperoncini sminuzzati, l'aglio affettato sottilmente e una presa di sale.
Portare a ebollizione e lasciar cuocere per 15 minuti, quindi, con le melanzane ancora al dente, ritirare dal fuoco e travasare in una terrina.
Si può servire subito o conservare in vasi di vetro a chiusura ermetica.
