Ingredienti: (Per 4 persone)
- 2 etti di tartufi neri
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 acciughe
- 5 cucchiai di olio
- sale
Preparazione:
Spazzolare i tartufi, lavarli bene con acqua tiepida e asciugarli.
Tritarli finemente, poi pestarli nel mortaio fino ad avere una poltiglia.
Aggiungere le acciughe e il poco aglio tritati.
Versare a filo l'olio mescolando in modo da ottenere una salsina morbida.
Aggiustare di sale.
NOTA: Salsa di gran pregio, raffinatissima. In Umbria sono celeberrimi i tartufi neri di Spoleto e di Norcia, la cui stagione, nelle annate favorevoli, coincide con il periodo invernale.
Se viene usata come condimento per paste asciutte, scaldarla a bagnomaria. Fredda è ottima con le uova affogate e con le trote o trotelle lessate.
